Ricotta

Il termine “ricotta” deriva dal latino “recoctus”, che significa “cotto due volte”.

La ricotta si ottiene, infatti, tramite il riscaldamento del siero del latte residuo della lavorazione, che ha già subito una cottura per la produzione del formaggio.

Le fasi della produzione della ricotta sono:

• Riscaldamento del siero che si libera dalla cagliata a una temperatura di circa 80 gradi.
• Raccolta di una massa fioccosa morbida e bianca in cestelli chiamati “fuscelle”.
• Ottenimento della ricotta di colore bianco dalla consistenza delicatissima.